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食品化學(xué)脂類單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.08.01)

單項(xiàng)選擇題
下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是（）
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸
單項(xiàng)選擇題
當(dāng)水分活度為（）時(shí)，油脂受到保護(hù)，抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物油脂要盡快熬煉，是因?yàn)椋ǎ?/h4>
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性，而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
單項(xiàng)選擇題
丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
單項(xiàng)選擇題
月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點(diǎn)較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚