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西式面點師理論(中級)判斷題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題面包烤熟后不用震動，也不會下榻或收腰。

參考答案：錯

2.判斷題西式面點原料的合理選擇，首先是在原料品種上要多樣化。

參考答案：對

3.判斷題“walnut”是指核桃。

參考答案：對

4.判斷題乳化劑是一種多功能的表面活性劑，一般具有發(fā)泡和乳化的雙重功能。

參考答案：對

5.判斷題花生油最適用于廣式月餅中，而色拉油則廣泛應用于戚風蛋糕、海綿蛋糕中。

參考答案：對