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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.10)

來源：考試資料網

1 （）是食品添加劑的意思。

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2 下列餅干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

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3 決定巧克力調制溫度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。

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4.判斷題為延長烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐劑。

參考答案：錯誤

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5.判斷題在拼擺時首要要求是要具有鮮明艷麗的色彩搭配。

參考答案：錯誤

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6.判斷題植脂奶油的保存溫度是8℃。

參考答案：錯誤

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7.判斷題我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。

參考答案：正確

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8 所謂暖色，指紅、黃、（）等色，給人溫暖熱烈的感覺。

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9.判斷題馬蘇里拉奶酪在意大利被稱為“奶酪之花”，因為質地潮潤香滑，極適合制作披薩和糕點。

參考答案：正確

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10 機體（）消耗的能量是基礎代謝消耗的能量。

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