西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題在調制圣誕節(jié)餅干時，要根據(jù)餅干的性質，原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。

2 混酥面坯制成后應裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。

3 清酥點心是指（）

4 自覺遵守（）規(guī)章制度，禁止私拉電網(wǎng)。

5 以下哪種方法制作的面包發(fā)酵香味最佳（）。

6.判斷題奶油——有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級蛋糕、西點之主要原料。

7 使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。

8 食物中毒大多都伴有（）病癥。

9.判斷題杏仁膏是由淀粉和白糖經加工制作而成的。

10 不粘鍋可在（）以下長期使用。