判斷題如篦子過(guò)臟，可使用鋼絲球、鐵刷子等進(jìn)行清理。
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1.判斷題篦子浸泡的熱水中可以使用洗滌劑或者火堿。
4.單項(xiàng)選擇題電鍋炸地瓜餅時(shí)油量高度是（）厘米，不可沒(méi)過(guò)炸筐。
A.5-6
B.7-8
C.9-10
5.單項(xiàng)選擇題海帶湯，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.海帶湯使用的肉、湯為中廚統(tǒng)一配送，大塊須改刀成片狀
B.出餐時(shí)，保持石鍋清潔度，出品時(shí)帶蓋
C.泡好的海帶無(wú)需用水洗
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題