單項選擇題海帶湯，以下說法錯誤的是（）。
A.海帶湯使用的肉、湯為中廚統(tǒng)一配送，大塊須改刀成片狀
B.出餐時，保持石鍋清潔度，出品時帶蓋
C.泡好的海帶無需用水洗
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1.單項選擇題煮冷面時將冷面用（）煮透；迅速用（）洗凈。
A.開水、涼水
B.開水、溫水
C.開水、熱水
2.單項選擇題烤鱈魚，說法錯誤的是（）。
A.翻鱈魚時用力均勻，簽子掉皮嚴重不可用
B.刀口刷醬要均勻
C.當天熏制鱈魚不許剩余
D.腌制時去掉魚尾魚鰭
3.單項選擇題油邊出品墊吸油紙大小為（）張吸油紙。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
4.單項選擇題烤雞頭，以下說法錯誤的是（）。
A.慢火烤制大約10-12分鐘
B.出品外酥里面干，不糊
C.上盤前，糊掉邊緣無需處理
5.單項選擇題烤腸打花刀需用（）。
A.釬子
B.菜刀
C.小尖刀
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題