單項(xiàng)選擇題煮冷面時(shí)將冷面用（）煮透；迅速用（）洗凈。

A.開水、涼水
B.開水、溫水
C.開水、熱水


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1.單項(xiàng)選擇題烤鱈魚，說法錯(cuò)誤的是（）。

A.翻鱈魚時(shí)用力均勻，簽子掉皮嚴(yán)重不可用
B.刀口刷醬要均勻
C.當(dāng)天熏制鱈魚不許剩余
D.腌制時(shí)去掉魚尾魚鰭

2.單項(xiàng)選擇題油邊出品墊吸油紙大小為（）張吸油紙。

A.1/2
B.1/3
C.1/4

3.單項(xiàng)選擇題烤雞頭，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.慢火烤制大約10-12分鐘
B.出品外酥里面干，不糊
C.上盤前，糊掉邊緣無需處理

4.單項(xiàng)選擇題烤腸打花刀需用（）。

A.釬子
B.菜刀
C.小尖刀

5.單項(xiàng)選擇題烤蝦串，以下說法不正確的是（）。

A.刷油慢火烤
B.化透狀態(tài)穿
C.烤蝦用鋼釬