單項(xiàng)選擇題烤蝦串，以下說法不正確的是（）。
A.刷油慢火烤
B.化透狀態(tài)穿
C.烤蝦用鋼釬
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1.單項(xiàng)選擇題烤茄子時(shí)蠔油、蒜末與串油比例為（）。
A.1：0.8：0.5
B.1：1：0.5
C.0.8：1：1.2
2.單項(xiàng)選擇題烤蠶蛹以下說法不正確的是（）。
A.存放時(shí)放在墊有餐巾紙的容器里
B.冷藏存放
C.烤制到口感酥脆
D.烤制過程先撒鹽、后刷油
3.單項(xiàng)選擇題包肉生菜中尖椒圈寬度為（）厘米左右，蒜片厚度為（）厘米左右。
A.0.5；0.4
B.0.6；0.35
C.0.4；0.45
D.0.7；0.5
4.單項(xiàng)選擇題青蝦需冷藏緩化（）小時(shí)后摔開，按每份分裝，以防變色，冷凍儲(chǔ)存，出品前用水沖一下。
A.1-2
B.3-4
C.6
D.12
5.單項(xiàng)選擇題以下烤五花肉說法錯(cuò)誤的是（）。
A.五花肉為統(tǒng)一配送
B.出品時(shí)為冷凍狀態(tài)
C.必須現(xiàn)擺盤，不可提前準(zhǔn)備
D.生菜葉過大需從中間撕開
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題