單項選擇題青蝦需冷藏緩化（）小時后摔開，按每份分裝，以防變色，冷凍儲存，出品前用水沖一下。
A.1-2
B.3-4
C.6
D.12
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1.單項選擇題以下烤五花肉說法錯誤的是（）。
A.五花肉為統(tǒng)一配送
B.出品時為冷凍狀態(tài)
C.必須現(xiàn)擺盤，不可提前準(zhǔn)備
D.生菜葉過大需從中間撕開
2.單項選擇題LA牛排中噴霧酒為葡萄酒與清酒按（）比例調(diào)配。
A.2：1
B.5：2
C.7：3
D.9：4
3.單項選擇題醬香牛五花肉片超過（）厘米以上中間切一刀，用刀切齊的面朝（）擺放。
A.4、上
B.4、下
C.5、上
D.5、下
4.單項選擇題黑椒豬柳中，圓蔥絲的寬度約為（）厘米。
A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5
5.單項選擇題桔梗拌制前需（）存放。
A.冷凍
B.冷藏泡水
C.常溫
D.保鮮膜
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題