單項(xiàng)選擇題黑椒豬柳中，圓蔥絲的寬度約為（）厘米。
A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5
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1.單項(xiàng)選擇題桔梗拌制前需（）存放。
A.冷凍
B.冷藏泡水
C.常溫
D.保鮮膜
2.單項(xiàng)選擇題燙墨斗時(shí)，水和墨斗的比例為（）。
A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于制作皮蛋豆腐，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.皮蛋要切成碎塊
B.香菜放成品上
C.調(diào)料需調(diào)制好倒入
D.扒好松花蛋不與沒(méi)扒的混放
4.單項(xiàng)選擇題拌花菜的土豆絲用開(kāi)水燙，水多，少燙，迅速投涼，水和土豆絲的比例為（）。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題