菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。