菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蘋果適用于采用直削法去皮。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。