豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）適宜于紅燒、清燉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。