對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。