單項選擇題以下烤五花肉說法錯誤的是（）。
A.五花肉為統(tǒng)一配送
B.出品時為冷凍狀態(tài)
C.必須現擺盤，不可提前準備
D.生菜葉過大需從中間撕開
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1.單項選擇題LA牛排中噴霧酒為葡萄酒與清酒按（）比例調配。
A.2：1
B.5：2
C.7：3
D.9：4
2.單項選擇題醬香牛五花肉片超過（）厘米以上中間切一刀，用刀切齊的面朝（）擺放。
A.4、上
B.4、下
C.5、上
D.5、下
3.單項選擇題黑椒豬柳中，圓蔥絲的寬度約為（）厘米。
A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5
4.單項選擇題桔梗拌制前需（）存放。
A.冷凍
B.冷藏泡水
C.常溫
D.保鮮膜
5.單項選擇題燙墨斗時，水和墨斗的比例為（）。
A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
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適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
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蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題