單項(xiàng)選擇題醬香牛五花肉片超過（）厘米以上中間切一刀，用刀切齊的面朝（）擺放。
A.4、上
B.4、下
C.5、上
D.5、下
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1.單項(xiàng)選擇題黑椒豬柳中，圓蔥絲的寬度約為（）厘米。
A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5
2.單項(xiàng)選擇題桔梗拌制前需（）存放。
A.冷凍
B.冷藏泡水
C.常溫
D.保鮮膜
3.單項(xiàng)選擇題燙墨斗時(shí)，水和墨斗的比例為（）。
A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于制作皮蛋豆腐，說法錯(cuò)誤的是（）。
A.皮蛋要切成碎塊
B.香菜放成品上
C.調(diào)料需調(diào)制好倒入
D.扒好松花蛋不與沒扒的混放
5.單項(xiàng)選擇題拌花菜的土豆絲用開水燙，水多，少燙，迅速投涼，水和土豆絲的比例為（）。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
最新試題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題