單項(xiàng)選擇題烤腸打花刀需用（）。
A.釬子
B.菜刀
C.小尖刀
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1.單項(xiàng)選擇題烤蝦串，以下說法不正確的是（）。
A.刷油慢火烤
B.化透狀態(tài)穿
C.烤蝦用鋼釬
2.單項(xiàng)選擇題烤茄子時(shí)蠔油、蒜末與串油比例為（）。
A.1：0.8：0.5
B.1：1：0.5
C.0.8：1：1.2
3.單項(xiàng)選擇題烤蠶蛹以下說法不正確的是（）。
A.存放時(shí)放在墊有餐巾紙的容器里
B.冷藏存放
C.烤制到口感酥脆
D.烤制過程先撒鹽、后刷油
4.單項(xiàng)選擇題包肉生菜中尖椒圈寬度為（）厘米左右，蒜片厚度為（）厘米左右。
A.0.5；0.4
B.0.6；0.35
C.0.4；0.45
D.0.7；0.5
5.單項(xiàng)選擇題青蝦需冷藏緩化（）小時(shí)后摔開，按每份分裝，以防變色，冷凍儲(chǔ)存，出品前用水沖一下。
A.1-2
B.3-4
C.6
D.12
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題