單項選擇題烤鱈魚，說法錯誤的是（）。
A.翻鱈魚時用力均勻，簽子掉皮嚴重不可用
B.刀口刷醬要均勻
C.當天熏制鱈魚不許剩余
D.腌制時去掉魚尾魚鰭
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油邊出品墊吸油紙大小為（）張吸油紙。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
2.單項選擇題烤雞頭，以下說法錯誤的是（）。
A.慢火烤制大約10-12分鐘
B.出品外酥里面干，不糊
C.上盤前，糊掉邊緣無需處理
3.單項選擇題烤腸打花刀需用（）。
A.釬子
B.菜刀
C.小尖刀
4.單項選擇題烤蝦串，以下說法不正確的是（）。
A.刷油慢火烤
B.化透狀態(tài)穿
C.烤蝦用鋼釬
5.單項選擇題烤茄子時蠔油、蒜末與串油比例為（）。
A.1：0.8：0.5
B.1：1：0.5
C.0.8：1：1.2
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題