判斷題篦子浸泡的熱水中可以使用洗滌劑或者火堿。
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3.單項(xiàng)選擇題電鍋炸地瓜餅時(shí)油量高度是（）厘米，不可沒(méi)過(guò)炸筐。
A.5-6
B.7-8
C.9-10
4.單項(xiàng)選擇題海帶湯，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.海帶湯使用的肉、湯為中廚統(tǒng)一配送，大塊須改刀成片狀
B.出餐時(shí)，保持石鍋清潔度，出品時(shí)帶蓋
C.泡好的海帶無(wú)需用水洗
5.單項(xiàng)選擇題煮冷面時(shí)將冷面用（）煮透；迅速用（）洗凈。
A.開(kāi)水、涼水
B.開(kāi)水、溫水
C.開(kāi)水、熱水
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題