填空題海帶煮前泡制到無鹽，煮后洗凈投涼，泡制時間超過（）小時，以免海帶腥。
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1.單項選擇題電鍋炸地瓜餅時油量高度是（）厘米，不可沒過炸筐。
A.5-6
B.7-8
C.9-10
2.單項選擇題海帶湯，以下說法錯誤的是（）。
A.海帶湯使用的肉、湯為中廚統(tǒng)一配送，大塊須改刀成片狀
B.出餐時，保持石鍋清潔度，出品時帶蓋
C.泡好的海帶無需用水洗
3.單項選擇題煮冷面時將冷面用（）煮透；迅速用（）洗凈。
A.開水、涼水
B.開水、溫水
C.開水、熱水
4.單項選擇題烤鱈魚，說法錯誤的是（）。
A.翻鱈魚時用力均勻，簽子掉皮嚴重不可用
B.刀口刷醬要均勻
C.當天熏制鱈魚不許剩余
D.腌制時去掉魚尾魚鰭
5.單項選擇題油邊出品墊吸油紙大小為（）張吸油紙。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題