填空題鮮墨斗存放溫度（）度左右，以防變色、脫水、變質(zhì)，不可冷凍。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項選擇題電鍋炸地瓜餅時油量高度是（）厘米，不可沒過炸筐。
A.5-6
B.7-8
C.9-10
3.單項選擇題海帶湯，以下說法錯誤的是（）。
A.海帶湯使用的肉、湯為中廚統(tǒng)一配送，大塊須改刀成片狀
B.出餐時，保持石鍋清潔度，出品時帶蓋
C.泡好的海帶無需用水洗
4.單項選擇題煮冷面時將冷面用（）煮透；迅速用（）洗凈。
A.開水、涼水
B.開水、溫水
C.開水、熱水
5.單項選擇題烤鱈魚，說法錯誤的是（）。
A.翻鱈魚時用力均勻，簽子掉皮嚴重不可用
B.刀口刷醬要均勻
C.當(dāng)天熏制鱈魚不許剩余
D.腌制時去掉魚尾魚鰭
最新試題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題