多項(xiàng)選擇題清湯常用（）煮制。

A.動(dòng)物肉、骨
B.洋蔥、芹菜、胡蘿卜
C.牛奶、奶油
D.西班牙汁、蘑菇汁


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1.多項(xiàng)選擇題美式早餐包括雞蛋兩個(gè)，可根據(jù)客人愛(ài)好將蛋煮成（）。

A.蛋黃成流汁狀
B.蛋黃開(kāi)始凝固
C.蛋黃發(fā)硬
D.鹵蛋

2.多項(xiàng)選擇題烹制牛羊肉生熟程度分為（）。

A.5成熟
B.6成熟
C.7成熟
D.8成熟

3.多項(xiàng)選擇題西餐中的主菜又稱(chēng)主盆，是全套菜的精華，（）是主菜。

A.蛋類(lèi)菜肴
B.魚(yú)類(lèi)菜肴
C.肉類(lèi)菜肴
D.沙拉類(lèi)

4.多項(xiàng)選擇題法國(guó)菜選料比較廣泛，（）等均可入菜。

A.洋百合
B.蝸牛
C.螃蟹
D.海馬

5.多項(xiàng)選擇題在客人買(mǎi)單時(shí)，以下做法正確的是（）。

A.只有客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員方可結(jié)賬
B.多位客人一起就餐時(shí)，要適應(yīng)西方的消費(fèi)習(xí)慣，服務(wù)員應(yīng)問(wèn)清楚是統(tǒng)一開(kāi)賬單還是分開(kāi)開(kāi)賬單
C.凡住店客人要求簽房賬時(shí)，客人出示房卡即可
D.結(jié)賬應(yīng)迅速準(zhǔn)確，認(rèn)真核實(shí)賬單無(wú)誤后，將賬單夾交給客人，結(jié)賬后應(yīng)向客人表示感謝