單項選擇題冷餐酒會省去了因（）而引起的麻煩，而且可招待較多的客人。
A.排列客人席位
B.布置餐臺
C.安排服務(wù)人
D.制作菜肴
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1.單項選擇題雞尾酒會以飲為主、以吃為輔，但一般不用（）
A.白開水
B.礦泉水
C.蒸餾水
D.烈性酒
2.單項選擇題正式宴會菜點包括：冷菜、湯、熱菜、點心、（）、飲料等內(nèi)容。
A.蔬菜
B.冷盤
C.甜食
D.水果
3.單項選擇題制定宴會菜單要考慮季節(jié)特點，如冬季多選用（）
A.野味
B.鮮料
C.家禽
D.海鮮
4.單項選擇題利用（）的特性可烹制肉凍，如雞凍、魚凍等。
A.蛋白質(zhì)凝膠
B.脂肪凝膠
C.糖凝固
D.無機鹽與脂肪反應(yīng)
5.單項選擇題（）主要存在于蔬果類的細(xì)胞壁及細(xì)胞間液中。
A.原果膠
B.果膠醛
C.果膠酮
D.果膠質(zhì)
最新試題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題