單項選擇題制定宴會菜單要考慮季節(jié)特點，如冬季多選用（）
A.野味
B.鮮料
C.家禽
D.海鮮
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1.單項選擇題利用（）的特性可烹制肉凍，如雞凍、魚凍等。
A.蛋白質凝膠
B.脂肪凝膠
C.糖凝固
D.無機鹽與脂肪反應
2.單項選擇題（）主要存在于蔬果類的細胞壁及細胞間液中。
A.原果膠
B.果膠醛
C.果膠酮
D.果膠質
3.單項選擇題（）是與原料中的蛋白質、淀粉素等成分通過氫鍵而結合，在烹調中不易流失。
A.結合水
B.自由水
C.電解水
D.鍵合水
4.單項選擇題肉中色澤主要來自（）
A.肉脂肪
B.肌紅蛋白
C.類胡蘿卜素
D.血紅素
5.單項選擇題味菜類大都帶有清香氣味，它的主要成分是（），經(jīng)加熱這種氣味即消失。
A.葉酸
B.葉醇
C.葉酮
D.對比
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題