單項(xiàng)選擇題（）是與原料中的蛋白質(zhì)、淀粉素等成分通過(guò)氫鍵而結(jié)合，在烹調(diào)中不易流失。
A.結(jié)合水
B.自由水
C.電解水
D.鍵合水
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1.單項(xiàng)選擇題肉中色澤主要來(lái)自（）
A.肉脂肪
B.肌紅蛋白
C.類胡蘿卜素
D.血紅素
2.單項(xiàng)選擇題味菜類大都帶有清香氣味，它的主要成分是（），經(jīng)加熱這種氣味即消失。
A.葉酸
B.葉醇
C.葉酮
D.對(duì)比
3.單項(xiàng)選擇題帶有（）菜肴能使人很快嘗出味道。
A.食鹽
B.醋精
C.湯汁
4.單項(xiàng)選擇題人們應(yīng)適當(dāng)減少動(dòng)物性食品和（）的消費(fèi)，注意食用粗纖維含量多的食物。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題（）食物主要提供熱能、不飽和脂肪酸和部分脂溶性維生素。
A.油脂類
B.多糖類
C.高蛋白類
D.高維生素類
最新試題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題