單項選擇題肉中色澤主要來自（）
A.肉脂肪
B.肌紅蛋白
C.類胡蘿卜素
D.血紅素
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1.單項選擇題味菜類大都帶有清香氣味，它的主要成分是（），經(jīng)加熱這種氣味即消失。
A.葉酸
B.葉醇
C.葉酮
D.對比
2.單項選擇題帶有（）菜肴能使人很快嘗出味道。
A.食鹽
B.醋精
C.湯汁
3.單項選擇題人們應(yīng)適當減少動物性食品和（）的消費，注意食用粗纖維含量多的食物。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題（）食物主要提供熱能、不飽和脂肪酸和部分脂溶性維生素。
A.油脂類
B.多糖類
C.高蛋白類
D.高維生素類
5.單項選擇題通過科學搭配、（）、合理組合，使食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，對保證人體健康具有重要的意思。
A.烹調(diào)合理
B.科學烹調(diào)
C.平衡膳食
D.量少而精
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題