單項選擇題（）主要存在于蔬果類的細胞壁及細胞間液中。
A.原果膠
B.果膠醛
C.果膠酮
D.果膠質
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1.單項選擇題（）是與原料中的蛋白質、淀粉素等成分通過氫鍵而結合，在烹調中不易流失。
A.結合水
B.自由水
C.電解水
D.鍵合水
2.單項選擇題肉中色澤主要來自（）
A.肉脂肪
B.肌紅蛋白
C.類胡蘿卜素
D.血紅素
3.單項選擇題味菜類大都帶有清香氣味，它的主要成分是（），經加熱這種氣味即消失。
A.葉酸
B.葉醇
C.葉酮
D.對比
4.單項選擇題帶有（）菜肴能使人很快嘗出味道。
A.食鹽
B.醋精
C.湯汁
5.單項選擇題人們應適當減少動物性食品和（）的消費，注意食用粗纖維含量多的食物。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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題型：多項選擇題