單項選擇題雞尾酒會以飲為主、以吃為輔，但一般不用（）
A.白開水
B.礦泉水
C.蒸餾水
D.烈性酒
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1.單項選擇題正式宴會菜點包括：冷菜、湯、熱菜、點心、（）、飲料等內(nèi)容。
A.蔬菜
B.冷盤
C.甜食
D.水果
2.單項選擇題制定宴會菜單要考慮季節(jié)特點，如冬季多選用（）
A.野味
B.鮮料
C.家禽
D.海鮮
3.單項選擇題利用（）的特性可烹制肉凍，如雞凍、魚凍等。
A.蛋白質(zhì)凝膠
B.脂肪凝膠
C.糖凝固
D.無機鹽與脂肪反應
4.單項選擇題（）主要存在于蔬果類的細胞壁及細胞間液中。
A.原果膠
B.果膠醛
C.果膠酮
D.果膠質(zhì)
5.單項選擇題（）是與原料中的蛋白質(zhì)、淀粉素等成分通過氫鍵而結(jié)合，在烹調(diào)中不易流失。
A.結(jié)合水
B.自由水
C.電解水
D.鍵合水
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龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題