單項(xiàng)選擇題正式宴會菜點(diǎn)包括：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、（）、飲料等內(nèi)容。
A.蔬菜
B.冷盤
C.甜食
D.水果
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1.單項(xiàng)選擇題制定宴會菜單要考慮季節(jié)特點(diǎn)，如冬季多選用（）
A.野味
B.鮮料
C.家禽
D.海鮮
2.單項(xiàng)選擇題利用（）的特性可烹制肉凍，如雞凍、魚凍等。
A.蛋白質(zhì)凝膠
B.脂肪凝膠
C.糖凝固
D.無機(jī)鹽與脂肪反應(yīng)
3.單項(xiàng)選擇題（）主要存在于蔬果類的細(xì)胞壁及細(xì)胞間液中。
A.原果膠
B.果膠醛
C.果膠酮
D.果膠質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題（）是與原料中的蛋白質(zhì)、淀粉素等成分通過氫鍵而結(jié)合，在烹調(diào)中不易流失。
A.結(jié)合水
B.自由水
C.電解水
D.鍵合水
5.單項(xiàng)選擇題肉中色澤主要來自（）
A.肉脂肪
B.肌紅蛋白
C.類胡蘿卜素
D.血紅素
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題