單項(xiàng)選擇題制作水煮肉絲時(shí)，肉絲移裝后，在炸油前，肉絲表面放入干的油辣椒（）克。
A.3-5
B.5-8
C.5
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1.單項(xiàng)選擇題制作水煮肉絲時(shí)，肉絲煮熟后，關(guān)檔后先鍋中添加香油（）克。
A.5
B.8
C.10
2.單項(xiàng)選擇題制作水煮肉絲時(shí)，取麻香醬（）克，油（）克。
A.30；50
B.50；50
C.30；30
3.單項(xiàng)選擇題一份水煮肉絲中，接取高湯（）克
A.350
B.300
C.500
4.單項(xiàng)選擇題一份水煮肉絲中，配菜焯水后續(xù)操作是（）
A.倒入碗中
B.用勺子按壓水分，再倒入碗中
C.配菜倒入碗中，適量添加一些水分
5.單項(xiàng)選擇題一份水煮肉絲中，娃娃菜（）克，魔芋絲（）個(gè)。
A.100；5
B.150；6
C.180；8
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題