單項選擇題早開市工作中，向加湯機添加骨高時骨高和水的比例是（）
A.500骨高：100克熱水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水
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1.單項選擇題制作毛血旺時，接取高湯（）克。
A.300
B.350
C.500
D.800
2.單項選擇題制作水煮肉絲時，肉絲移裝后，在炸油時，取花麻椒（）克。
A.0.5克
B.1克
C.3克
D.5克
3.單項選擇題制作水煮肉絲時，肉絲移裝后，在炸油前，肉絲表面放入干的油辣椒（）克。
A.3-5
B.5-8
C.5
4.單項選擇題制作水煮肉絲時，肉絲煮熟后，關(guān)檔后先鍋中添加香油（）克。
A.5
B.8
C.10
5.單項選擇題制作水煮肉絲時，取麻香醬（）克，油（）克。
A.30；50
B.50；50
C.30；30
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