單項選擇題制作毛血旺時，接取高湯（）克。
A.300
B.350
C.500
D.800
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1.單項選擇題制作水煮肉絲時，肉絲移裝后，在炸油時，取花麻椒（）克。
A.0.5克
B.1克
C.3克
D.5克
2.單項選擇題制作水煮肉絲時，肉絲移裝后，在炸油前，肉絲表面放入干的油辣椒（）克。
A.3-5
B.5-8
C.5
3.單項選擇題制作水煮肉絲時，肉絲煮熟后，關(guān)檔后先鍋中添加香油（）克。
A.5
B.8
C.10
4.單項選擇題制作水煮肉絲時，取麻香醬（）克，油（）克。
A.30；50
B.50；50
C.30；30
5.單項選擇題一份水煮肉絲中，接取高湯（）克
A.350
B.300
C.500
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題