單項(xiàng)選擇題
A.脆漿B.蛋白稀漿C.脆皮糖漿D.窩貼漿
A.酥炸糊B.水粉糊C.全蛋糊D.面包渣
A.廣東菜B.江蘇菜C.四川菜D.山東菜
A.雞翅B.雞胸C.雞腿D.雞爪
A.防止跑味B.防蒸汽滴入C.防止皮與餡心離開D.防止蒸散
A.精鹽B.味精C.白糖D.生抽
A.主要和烹調(diào)方法B.主要原料和調(diào)味品C.所用主料和某一突出的輔料D.形容原料形象
A.油泡蝦仁B.白灼海蝦C.蔥燒海參D.蠔油燜雞
A.選料不同B.傳熱介質(zhì)不同C.汁芡不同D.調(diào)味方式不同
A.完全蛋白質(zhì)B.不完全蛋白質(zhì)C.足價(jià)蛋白質(zhì)D.半完全蛋白質(zhì)
判斷題
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