單項(xiàng)選擇題廣式月餅在成型過程中，需將生坯放入月餅?zāi)＞咧?，擠壓成型。這屬于（）。
A.手工成型
B.鑲嵌
C.模具成型
D.鉗花
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蒸制臘味蘿卜糕熟坯，以下說法不正確的是（）。
A.蒸制時(shí)間靈活調(diào)節(jié)
B.熟坯應(yīng)冷卻后放入冰箱
C.熟坯無需冷藏
D.蒸糕時(shí)表面要封保鮮膜
2.單項(xiàng)選擇題制作酵面層酥發(fā)面坯時(shí)，加入老酵面揉勻后，需要靜置發(fā)酵約（）。
A.2小時(shí)
B.4小時(shí)
C.8小時(shí)
D.12小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題下屬于開酥常用工具的是（）。
A.通心槌
B.壓模
C.切刀
D.剪刀
4.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中，可直接用于面坯調(diào)制，粒小易化，不易影響制品外觀。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.冰糖
5.單項(xiàng)選擇題以下成品屬于單捻捏法成型的是（）。
A.白菜餃
B.盒子酥
C.秋月包
D.奶黃包
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題