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A.柔潤(rùn)清香，甜里帶著特殊的香味
B.腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮
C.腐乳餅中的糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用大火溶成
D.腐乳餅中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉

A.堿性
B.酸性
C.中性
D.陽(yáng)性

A.有一定的彈性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖漿進(jìn)行調(diào)制的面團(tuán)
D.像形雪梨果屬于糖漿面團(tuán)

A.粉與水的比例要恰當(dāng)
B.拌粉時(shí)要適當(dāng)靜置
C.面團(tuán)可以涼后熱調(diào)勻成團(tuán)
D.要講究衛(wèi)生

A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒

A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精

A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說(shuō)法都正確

A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復(fù)合

A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉

A.表面黃金色
B.組織膨松
C.香甜可口
D.以上都是