單項選擇題蒸制熟粉團的工藝要點說法有誤的是（）。
A.粉與水的比例要恰當
B.拌粉時要適當靜置
C.面團可以涼后熱調(diào)勻成團
D.要講究衛(wèi)生
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1.單項選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。
A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒
2.單項選擇題為了餡心更加鮮嫩，可以加（）。
A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精
3.單項選擇題對鮮肉餡質(zhì)量要求說法正確的是（）。
A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說法都正確
4.單項選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。
A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復合
5.單項選擇題制作肉餡時最常用的肉類品種是（）。
A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉