單項選擇題大麥中可溶于水的蛋白質(zhì)是（）
A.麥白蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
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1.單項選擇題原麥汁濃度為12的啤酒屬于（）
A.高濃度啤酒
B.中濃度啤酒
C.低濃度啤酒
2.判斷題小麥啤酒又稱白啤。（）
3.判斷題愛爾蘭帶有深有淺。（）
4.單項選擇題釀造醋淀粉原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化后，用（）菌發(fā)酵生成乙醇。
A.醋酸
B.酵母
C.乳酸
D.曲霉
5.判斷題糊化過程是化學(xué)作用。（）
最新試題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
簡述打量水的作用。
題型：問答題