名詞解釋

沸騰發(fā)酵

答案：是在發(fā)酵槽一側(cè)液面有大量氣泡上涌，不能形成泡沫層或是將已形成的泡沫層推向—邊。這種現(xiàn)象大多發(fā)生在發(fā)酵槽的一側(cè)或某一角，也...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述回收酵母泥作種酵母的條件
答案：（1）鏡檢細胞大小正常，無異常細胞（細胞拉長是衰退標志），液泡和顆粒物正常。
（2）肝糖染色酵母泥用0.1％E...
填空題
完成主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫（），此時酒中的（）含量尚不足，口味不夠成熟，還需進行后發(fā)酵。
答案：嫩啤酒；CO₂
名詞解釋
下酒
答案：將嫩啤酒從主發(fā)酵池倒入后發(fā)酵罐的操作過程叫下酒
名詞解釋
第二麥汁
答案：用熱水將殘留在麥糟中的可溶性浸出物洗出來，得到的麥汁稱為第二麥汁或洗糟麥汁。
名詞解釋
第一麥汁
答案：麥汁過濾過程大致可分為兩個階段，第一階段是以麥糟為濾層，將糖化醪中的麥汁分離出來，這部分麥汁稱為第一麥汁或頭號麥汁
名詞解釋
麥芽醪的過濾
答案：糖化過程結(jié)束時，已基本完成了麥芽和輔料中高分子物質(zhì)的分解、萃取。因此，必須在最短時間內(nèi)把麥汁 (溶于水的浸出物 )和麥醪...
名詞解釋
麥汁煮沸時間
答案：煮沸時間是指將混合麥芽汁蒸發(fā)、濃縮到要求的定型麥汁濃度所需的時間。
問答題
【簡答題】冷凝固物分離方法及各自的優(yōu)缺點有哪些？
答案：（1）酵母繁殖槽法冷卻麥汁添加酵母后，在開口或密閉的酵母繁殖槽停留14—20h（即剛開始起沫前）、即由浮球出...
問答題
【簡答題】麥汁煮沸和酒花添加過程中酒花的苦味物質(zhì)有哪些變化？
答案：①一部分苦味物質(zhì)溶解而進入麥汁，并在煮沸中不斷變化。
②被變性絮凝蛋白質(zhì)吸附：
③未從酒花中萃取出來...
問答題
【簡答題】麥汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
答案：煮沸：
1蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
2鈍化全部酶和麥汁殺菌
3蛋白質(zhì)變性和絮凝
4酒花有效組分...

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沸騰發(fā)酵

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下酒

第二麥汁

第一麥汁

麥芽醪的過濾

麥汁煮沸時間

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【簡答題】麥汁煮沸和酒花添加過程中酒花的苦味物質(zhì)有哪些變化？

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完成主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫（），此時酒中的（）含量尚不足，口味不夠成熟，還需進行后發(fā)酵。

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