熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

雞粒餡是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生甜餡制作的原則是（）

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。