填空題

在乳中，水分約占（）（質(zhì)量分數(shù)）。

答案：87%～89%

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填空題
（）酸度和（）酸度之和稱為總酸度。
答案：自然；發(fā)酵
填空題
乳有苦味是由于（）和（）離子的存在。
答案：鈣；鎂
填空題
乳經(jīng)過加熱，則產(chǎn)生還原性強的（）化合物，而使Eh降低；（）離子存在可使Eh上升。
答案：硫基；銅
填空題
乳的白色主要是由（）和（）對可見光的散射作用產(chǎn)生。
答案：酪蛋白膠粒；脂肪球
填空題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體膠粒。膠粒直徑約為（）
答案：30～800nm
填空題
兩節(jié)拍式擠乳機分為（）和（）2個節(jié)拍。
答案：吸吮；壓擠
填空題
隨著胎次的增加，奶牛泌乳量逐漸增加，一般第（）胎次時達到高峰。
答案：七
填空題
乳干物質(zhì)含量在泌乳開始時含量最高，以后逐日下降，至（）個月后開始平穩(wěn)。
答案：1～2
填空題
乳牛產(chǎn)乳量在第1～2泌乳月期間呈上升趨勢，（）泌乳月開始平穩(wěn)，以后一直保持平穩(wěn)，直到干乳期前（）開始下降。
答案：3～4；15d
填空題
乳糖最重要的前體是血液中的（）
答案：葡萄糖