搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

雞粒餡是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生甜餡制作的原則是（）