將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。