單項(xiàng)選擇題（）的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。
A.食鹽
B.白糖
C.醋
D.醬油
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1.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
2.單項(xiàng)選擇題價(jià)格是原料成本與（）的和。
A.費(fèi)用額
B.稅金額
C.毛利額
D.利潤(rùn)額
3.單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）
A.促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B.延緩衰老和記憶力減退
C.促進(jìn)生育
D.促進(jìn)凝血
5.單項(xiàng)選擇題為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)（）
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
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