西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。