單項(xiàng)選擇題當(dāng)馬乃司攪至濃稠，攪拌費(fèi)力時(shí)，應(yīng)加入少量的（）和涼開水。
A.白醋
B.鹽
C.芥末
D.色拉油
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
2.單項(xiàng)選擇題冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至沸，再用（）沖凈。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題下列原料的魚骨適宜制作魚基礎(chǔ)湯（）
A.比目魚
B.金槍魚
C.鮭魚
D.大馬哈魚
4.單項(xiàng)選擇題一般制作里昂式炒土豆時(shí)應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工
5.單項(xiàng)選擇題直切法運(yùn)刀時(shí)即不前推也不后拉，著力點(diǎn)在刀的（）
A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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