單項選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
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1.單項選擇題西餐中的配菜主要是由（）制作的。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.乳制品
D.肉制品
2.單項選擇題下列不能強化的食品種類是（）
A.谷類食品
B.肉類
C.日常食用調(diào)味品
D.飲料
3.單項選擇題狼山雞原產(chǎn)于（）是優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)雞。
A.浙江奉化
B.江蘇南通
C.安徽蕪湖
D.江西南昌
4.單項選擇題不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是（）
A.一般衛(wèi)生質(zhì)量
B.生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C.糞便污染
D.生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況
5.單項選擇題使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和（）進行檢查。
A.機械部分
B.開關(guān)部位
C.衛(wèi)生狀況
D.周圍環(huán)境