單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，（）是食物纖維的主要來源。

A.蔬果類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產類


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1.單項選擇題一般炸制（）的原料應用較低的油溫。

A.體積小
B.易成熟
C.掛面糊
D.質地鮮嫩

2.單項選擇題在制作炸制菜肴時的溫度一般在（）之間。

A.110～130℃
B.130～150℃
C.140～160℃
D.160～190℃

3.單項選擇題美國人大都為（）移民，故也將其餐飲文化稱為西餐。

A.歐洲
B.亞洲
C.美洲
D.非洲

4.單項選擇題布朗少司是菜肴的（）

A.基礎湯
B.調味汁
C.原汁
D.配菜

5.單項選擇題奄列盤最適宜（）

A.煎魚
B.調制少司
C.煎蛋卷
D.煎豬排