一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。

以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。