單項選擇題水油皮類層酥是以水油面坯為皮，（）為心制成的層酥面坯。
A.蛋油酥
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
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1.單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（）構成了社會的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學道德
D.職業(yè)道德
2.單項選擇題面點師常規(guī)安全習慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習慣
3.單項選擇題甜餡原料成形以（）均勻為好，一般分為泥茸和碎粒兩種。
A.均衡
B.細小
C.蠅頭丁
D.骰子丁
4.單項選擇題驢打滾豆面糕是京式名點之一，其特點是：色澤棕黃，（），柔軟有勁，甜中帶有芝麻香味。
A.清香味美
B.干香撲鼻
C.色黃豆香
D.風味獨特
5.單項選擇題包的要求是：餡心（）、規(guī)格一致、成形符合品種要求、手法正確。
A.多樣
B.味鮮
C.飽滿
D.居中
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