單項選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉,假如有()則表明刀刃很鋒利。
A.光滑感
B.澀感
C.快感
D.厚感
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1.單項選擇題()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。
A.職業(yè)病
B.嘔吐
C.食物中毒
D.腹瀉
2.單項選擇題煮制基礎(chǔ)湯的過程中不應(yīng)加(),否則會使湯料中的鮮味成分不易溶出。
A.鹽
B.洋蔥
C.香葉
D.胡椒粒
3.單項選擇題制作魚基礎(chǔ)湯應(yīng)將湯料放入()中煮制。
A.牛奶
B.冷水
C.沸水
D.鹽水
4.單項選擇題魚基礎(chǔ)湯的色澤為()
A.淡白色
B.深紅色
C.淡黃色
D.棕紅色
5.單項選擇題刀具用過后應(yīng)用()洗凈,擦干,以防氧化,出現(xiàn)銹斑。
A.清水
B.鹽水
C.潤滑劑
D.油脂
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以雞為例,禽類初加工后,可用于食用的內(nèi)臟有()。
題型:多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是()。
題型:多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬,以下鹽水的重量百分比不適合的為()。
題型:多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料()。
題型:多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊,分別為()各兩塊。
題型:多項選擇題
()似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米,得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型:多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是()。
題型:多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝,()后,品嘗肥肝。
題型:多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時,需要()。
題型:多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯,可以追溯到十八世紀(jì)初期,主要的原料有()。
題型:多項選擇題